les recettes de cuisine de didoumiam

19 avril 2008

Caponata, spécialité Sicilienne

Voici une délicieuse petite recette encore tirée du livre "savoir tout faire en cuisine" mon livre chouchou que je vous présenterais demain!

c'était délicieux, une autre façon de manger des légumes!

"cette spécialité scicilienne à base de légumes mijotés à l'huile d'olive et agrémentés de câpres, d'olives et de pignons de pin, parfois de filet d'anchois,est toujours servie froide . Elle se distingue par son goût légèrement acide. On la sert en hors d'oeuvre, souvent complétée par des rondelles d'oeufs durs, une salade de petits poulpes , des sardines à l'huile ou des lamelles de poutargue (de quoi?0_0) , des rondelles de citron et du persil haché."

Ingrédients:

-2 aubergines

-2 oignons

-2 branches de celeri

-3 poivrons rouges

-3 tomates charnues (5 pour moi)

-huile d'olive (2 à 3 càs)

-1càs de concentré de tomate

-10 cl de vin blanc

-20 olives vertes

-sel , poivre

-50g de câpres

-4 càs de vinaigre

-50 g de pignons de pin

1) Lavez et essuyez deux aubergines, coupez-en le pédoncule, taillez-les en très petits dés (de 5 à 6 mm de coté) ; pelez 2 oignons, détaillez-les également en petits dés; effilez et tronçonnez  finement 2 branches de celeri; lavez et essuyez 3 poivrons rouges, retirez-en les graines et les cloisons, puis taillez leur chair en petits dés,comme pour les aubergines.¨Pelez et épépinez 3 tomates charnues: concassez-les en dés très réguliers.

2) Faites chauffer 2 ou 3 càs d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites étuver les légumes sauf les tomates, à l'huile d'olive pendant 20 minutes. Ajoutez les cubes de tomate, 1 càs de concentré de tomate, 10 cl de vin blanc et 20 lives vertes hachées, puis faites cuire sur feu assez vif pendant 10 minutes  environ. Remuez à intervalles réguliers avec une cuiller en bois pour assurer une cuisson uniforme.

3)Salez,poivrez , ajoutez 50g de câpres, 4càs de vinaigre et 50g de pignons de pin.Rectifiez l'assaisonnement. Versez la caponata dans un légumier et laissez-le complètement refroidir avant de le servir. Il est préférable de préparer la caponata largement à l'avance, et même de la veille pour le lendemain, gardez-la dans le réfrigérateur.

bon app' Version_imprimable

13 avril 2008

Galettes de polenta au salami et tartare aux noix

Coucou!

je reviens vous poster la recette des galettes de polenta au salamis! elle vient tout droit du livre "savoir tout faire en cuisine" je ne m'en lasserais jamais ;)

ces galettes étaient superbes mais j'ai modifié le fromage qui devait être en tranches ! moi j'ai mis du tartare au noix que j'ai étalé sur les tranches de salami, mais vous pouvez très bien faire comme la recette! je vous la note avec entre parenthèses mes modifications:

Pour 4 personnes.

Préparation: 30 min

cuisson: 10 min

Ingrédients:

-100 g de semoule de maïs

-8 fines tranches de fromage (tartare au noix pour moi)

-8 tranches de salami

-2 oeufs

-80g de farine

-100g de chapelure

-huile de friture

-sel et poivre

Préparation:

1)Versez la semoule dans 50 cl d'eau bouillante préalablement salée. Remuez sans cesse pendant 5 minutes.

2)Etalez-la sur une plaque sur 7 ou 8 mm d'épaisseur.Laissez-la refroidir puis découpez-y 16 disques à l'aide d'un verre et d'un petit couteau très éffilé pour découper 8 disques dans le fromage et 8 disques dans le salami. Il est essentiel que tous ces disques aient la même taille. (oui ba on fait ce qu'on peut hein ;) )

3)Composez vos galettes en supperposant 1 disque de polenta, 1 rondelle de fromage et 1 rondelle de salami. (moi j'ai étalé du fromage tartare aux noix sur le salamis que j'ai ensuite  placé sur le disque de polenta, avec le fromage ça colle bien ) Veillez à ce qu'elles soient posées exactement les unes sur les autres. Posez une rondelle de polenta sur le tout.

4)Battez les oeufs à la fourchette,salez-les et réservez-les dans une assiette creuse. Passez les galettes d'abord à la farine(étalée sur une assiette) puis dans les oeufs battus. Roulez-les enfin dans la chapelure.

5)Faites chauffer la friture. Elle doit être brûlante mais ne pas fumer, soit une température de 175°C. Jettez-y délicatement (bisarre : jetter et délicatement :D)les galettes, l'une après l'autre, en vous servant d'une écumoire. Surveillez bien la cuisson, surtout lorsque les galettes commencent à remonter en surface. Le dessous est alors doré. Retournez les galettes tour à tour en vous ervez chaud.

Pour bien vérifer la température de votre friture , jetez y des morceaux de polenta et observez comment ils réagissent et dorent. N'oubliez pas de les retirer de la friture sinon ils noirciraient et risqueraient de donner mauvais goût à vos galettes.

Bon app!

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17 mars 2008

Naans au bacon, tartare aux noix et moutarde

petite soirée naans! ils étaient délicieux, nous nous sommes régalez!

J'ai aussi appris la terrible nouvelle sur la mort d'une bloggueuse.. je ne la conaissais pas mais cette nouvelle ma profondemment emue et je souhaite à sa famille beaucoup de courage...

Pour la recette de la pâte à naans je l'ai prise ici (clic)

Je vous copie/ colle la recette:

-300 g de farine
-3 petits suisses
-1 càc de sel
-1 càc de levure
-8 càs d'eau

j'ai ajouté des herbes de provence et du poivre ;)

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer 10 mn au frigo.
Diviser en 6 pâtons de taille égale et aplatir chaque petite boule. Les fourrer avec une garniture au choix, plier en 2 et appuyer un peu pour souder les bords.
Chauffer un peu d'huile dans la poêle et faire cuire vos naans tout doucement jusqu'à ce qu'ils se colorent uniformément.

Pour la farce j'ai mis:

• 2 tranches de bacon par naans
• 1 portion de tartare aux noix par naans
• de la moutarde à volonté!

13 mars 2008

Terrine d'endives au roquefort et jambon

Je n'ai jamais autant aimé les endives que cuisinées comme ici!

un grand bravo a Christiane!

La recette ce trouve ici(click)

Je copie/colle quand même :)

·        Ingrédients :

( Pour 4 personnes et un moule à cake de 22 cm)

- 7 ou 8 endives

- 6 ou 7 tranches fines de jambon de Bayonne ou Serrano (pas trop salé)

- 60g de Roquefort ou 75g de Comté ou autre (60g de société (donc3 portions) pour moi)

- 1 ou 2 échalotes

- 3 oeufs

- 15 cl de lait

- 15 cl de crème fraîche

- 25 à 30g de beurre

- Sel, poivre, piment doux

·        Préparation :

Peler et émincer les échalotes, les faire revenir dans le beurre à la poêle. Ne pas laisser colorer. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les endives émincées. Ne pas mettre la partie centrale à la base. Saler (peu) et poivrer .

Laisser étuver pendant 10 à 15 min.

Si elles ont rendu de l'eau, les égoutter.

Tapisser un moule à cake de 22 cm environ, de papier sulfurisé et disposer dessus les tranches de jambon transversalement, en les laissant déborder.

Battre Les oeufs avec le lait et la crème. Assaisonner. Ajouter les endives et le fromage émietté. Bien mélanger et verser dans le moule.

Rabattre le jambon sur la préparation.

Enfourner à 175°C au bain-marie pendant 40 à 45 min.

Laisser tiédir avant de démouler et couper en tranches. Il est plus facile de la laisser refroidir, démouler  et réchauffer légèrement avant de servir.

On peut même passer les tranches délicatement à la poêle pour les faire frire légèrement.

Servir 2 ou 3 tranches tièdes par personne avec une salade.

28 février 2008

Terrine de poivrons à la ricotta

   

       

      Coucou!!

Aujourd'hui j'ai voulu faire la terrine de poivrons à la ricotta ,  mais j'ai eu quelques petits problèmes! la premiere est que je ne peux pas vous laissez la recette puisque je ne sais plus d'ou elle vient encore , ensuite mes préparations se sont mélangées ce qui fait que les couleurs se sont mélangées :/ et en plus je ne vous mettrais pas de photos du démoulage parce que...vous voyez...ça c'est pas très bien passé x) (alala moi et les démoulages...) donc je tiens à dire quand même que ces petits soucis n'ont pas tout gâché! et non! le goût était très bien, perso j'ai beaucoup aimé!à refaire donc mais sans râter!

si je retrouve la source de la recette je vous la mettrais et je vous prévie

ndrais sur un autre billet ;)

Bon je réédite parce que je me suis dit que je ne pouvais pas vous cacher la recette ;)

J'espere que la personne ne m'en voudra pas, promis des que je sais d'où elle vient je fait un lien!

je vous copie / colle quand même la recette qui vaut le coup d'être essayée! 

Pour 6 personnes :
6 poivrons (2 rouge, 2 vert, 2 jaune), lavés et sans peau
150 gr de béchamel
3 œufs
150 gr de ricotta
30 gr de pecorino (ou parmesan, sbrinz..) (parmesan pour moi et +)
Un bouquet de thym (remplacé par de la ciboulette)
un bouquet de « dragoncello » haché (pas mis)
quelques feuilles de basilic hachés (pas mis)
sel, poivre

Coupez les poivrons en lamelles, gardez-en une pour chaque couleur et passez les autres au mixer, chaque couleurs séparément.

Mettez dans un bol différent chaque couleur.
A chaque couleur, ajoutez 1 œuf, 50 gr de béchamel, 50 gr de ricotta, 10 gr de fromage (parmesan, ou grana, ou sbrinz),
1 cuillère à café d'herbes hachées, sel, poivre ;
puis mélanger délicatement jusqu’à obtenir une masse homogène.
Après avoir mis du papier sulfurisé dans un moule à cake, versez là crème jaune sur le fond.
Ajoutez-y la lamelle (que vous avez gardé à coté) coupée en lamelles plus fines.
Continuez de la même façon pour la crème rouge et verte.

Couvrez le moule avec du papier alu.
Faites cuire à bain-marie dans un four préchauffé à 190°C pendant env. 40 minutes.

Laissez refroidir et démoulez sur une assiette.

14 février 2008

Terrine de courgette pas très présentable

[d'autres recettes ici ]

Je suis enfin de retour! j'avoue qu'en ce moment c'est pas facile de venir (pas le temps) !

Je reviens aujourd'hui pour vous présenter la terrine de courgette du blog: unecampagnardeparis (clic)

La mienne n'est pas très presentable mais l'important c'est qu'elle était délicieuse!!!

J'ai un peu modifié les proportions: (entre paranthèses mes proportions)

• 3courgettes râpées (6)
• 4 oeufs (3 ont suffit)
• 6 tranches de bacon coupées en lamelles (8)
• 2 cs de crème fraîche à 4% (20 cl de crème entière)
• 50g de gruyère râpé (j'ai pas calculé mais une bonne poignée)
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• (herbes de provences)

1. 
2. Dans une poêle anti-adhésive, faites suer le râpée de courgette pendant 15 min.
3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème fraîche, sel et poivre. Ajoutez le bacon, le gruyère râpé et les courgettes(+ herbes de provences). Bien mélangez.

4. Mettre la préparation dans un moule à cake et enfournez pour 50 min de cuisson à 180°C.

28 décembre 2007

Flans aux champignons

Je vous donne enfin la recette de flans aux champignons que j'ai faite en entrée le jour de noël, c'était une première, on à bien aimé mais alors là il faut aimer les champignons :)

<<d'autre recettes>>

j'ai trouvé cette recette ici!(click)

moi j'ai doublé les proportions:

• 250 g de petits cèpes(500de cèpes, girolles, trompettes de mort)
• 1  3gousse d’ail 
• 2  4 cuillères à soupe de persil frais ciselé

• 4 8œufs

• 10 20 cl de lait

• Sel, poivre

• huile
• 

1. Nettoyez les cèpes champignons. Pelez et hachez la les gousses d’ail. Dans une poêle, faites revenir les champignons avec l’ail haché et le persil, dans un peu d’huile.
2. Mixez légèrement le mélange aux champignons. Ajoutez les œufs battus et le lait. Salez et poivrez.
3. Répartissez la préparation dans 4 8 ramequins. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C.

Accompagnés de quelques feuilles de salade verte ces petits flans sont une bonne idée d' entrée...

26 septembre 2007

naans maison

Pour 3 naans:

-150g de farine

-2 faiselles

-un peu de sel

-2càs d'huile d'olive

Mélangez tous les ingrédients et formez une boule (non collante) et laissez la reposez une dizaine de minutes.

(bon la j'ai pas encore fait ma boule ^^)

Etalez la, coupez la en 3 ,

garnissez chaques naans de ce que vous voulez, ( moi j'ai mis du kiri, des légumes divers , de la sauce tomate, du parmesan)

et refermez les naans en appuyant sur les bords. mettez au four pendant environs 30 min (à vous de voir le tps de cuisson) th.6(tjr pr moi) (180°C)

bon appétit!!

13 septembre 2007

Petits feuilletés au chorizo et tomates

ces petits feuilletés sont à tomber!! rapides à faire et vraiment délicieux!

il vous faut pour 3:

-1 pâte feuilletée (270g pr moi)

-18 tranches de chorizo

-3 vaches qui rit

-un yaourt nature

-1 cas de sauce tomate

-quelques feuilles de salade

-3 tomates (du jardin pour moi ça rigole pas!)

-du parmesan

-sel, poivre, piment doux.

-1 càc de tabasco

Coupez votre pâte feuilletée en 3 parties égales, répartissez les vache qui rit sur chacunes de ces parties (1 fromage par partie). Ajoutez 6 tranches de chorizo (ou moins si vous préférez) et 1 tomate ppar partie coupée en petits dés. Mélangez le yaourt avec  la sauce tomate, le sel , le poivre, le piment doux, le tabasco et ajoutez aux trois parties. saupoudrez de parmezan et refermez bien vos feuilletés. badigeonnez de jaune d'oeuf pour bien dorer et mettez au four th.6 pendant environs 26 min! régalez vous!!

01 juillet 2007

Petits chèvres-chauds

Voici une petite entrée délicieuse pour ceux qui aime le fromage de chèvre vous allez vous régalez!

Il vous faut:
-10 petits chèvres frais ronds (ou une bûche de chèvre et coupez 10 petites tranches)
-1 oeuf
-chapelure
-huile

Entourez vos petits chèvres d'oeuf et enrobez-les de chapelure. Faites chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites cuire vos petits chèvre 5 minutes en les retournant.