12 mai 2008
Blanquette de légumes
<(salut moi c'est Kitty je participerais maintenant aux recettes de ce blog :) )
Encore une belle recette extraite du livre "savoir tout faire en cuisine", super bon, elle saura vous faire aimer les légumes.;)
La recette est prévue pour 6 personnes:
Ingrédients:
-4 carottes
-3 oignons (j'en ai mis 2 gros)
-3 navets
-3 poireaux
-2 panais (pas trouvé donc remplacé par cinq branches de céleri)
-3 pommes de terre (les miennes étaient pas très grosses alors j'en ai mis 5)
-80 cl de bouillon de volaille
-50 g de farine
-65 g de beurre (oui je sais mais une fois en passant..)
-100g de crème liquide
-1/2 botte de persil (et mince j'ai pas mis - -')
Intro du livre:
La blanquette de légumes est une recette originale pour mettre en valeur de manière savoureuse les légumes d'hiver.
1) Epluchez et lavez 4 carottes, 3 oignons(donc 2 gros pour moi), 3 navets, 3 poireaux,2 panais(5 branches de celeri),et 3 (5) pommes de terre. Coupez ces légumes en tranches puis en batônnets de 1 cm de section au maximum. (moi j'ai fait simple : en rondelles :] . ) Cuisez-les séparément dans de l'eau bouillante et salée bouillante, en les gardant légèrement fermes.
2) pendant ce temps, préparez la sauce blanche: faites bouillir puis maintenez au chaud 80 cl de bouillon de volaille clair dans une casserole. D'autre part, assemblez puis faites bouillir en remuant fréquemment 50 g de farine et 65g de beurre. Versez le mélange beurre-farine très chaud dans le bouillon en fouettant vigoureusement. Portez à ebullition très lente e t laissez cuire la seuce 5 minutes.
3) Ajoutez alors 100g de crème fraîche. Salez,poivrez et incorporez tous les légumes précuits. Laissez mijoter à petit feu pendant 20 minutes. Ajoutez 1/2 botte de persil hachée avant de servir.
bon appétit!!
27 avril 2008
BOUCHÉEs BROCOLI TOFU/SOJA /noix
Depuis un moment j'entends parler du 'tofu' et ce produit m'intriguait beaucoup! j'ai donc cherché une recette qui utilisait du 'tofu' et j'ai trouvé ici (clic) des bouchées au brocolis, j'y ai-rajouté des noix concassées , du fromage râpé et des herbes, c'était super bon, et très mousseux.
J'ai utilisé des moules à tartelettes et j'ai obtenu 6 bouchées:
(je copie/colle la recette avec mes modifications , pour voir l'originale cliquez sur le lien en haut.)
1 bouquet de brocoli
1 oeuf
25g de farine de soja
10 cl de lait
1 cs d'huile (de noix pour moi)
130g de tofu environs
1 bonne poignée de noix concassées
100g de fromage râpé
des herbes (de provences ou autres)
Réalisation :
Cuire le brocoli 10 minutes à la vapeur
L'écraser en purée avec le lait
Dans un saladier, mélanger l'oeuf
la farine, l'huile le tofu émietté, le fromage râpé,
les herbes et les noix concassées.
Mélangez avec la "purée" de brocolis
Mettez la préparation dans des moules à tartelettes
(ou autre)
et Cuire au four 45 minutes à 200°C
(dépend des fours)
08 avril 2008
Gratin de courgettes à l'amande
J'ai souvent entendu dire que la courgette se mariait bien avec l'amande, alors ni une ni deux, j'ai testé !
un petit gratin aux courgettes et amande ça vous dit?
alors voilà comment on s'y prends, c'est tout simple:
-500g de courgettes environs
-50 cl de béchamel maison
-1 càs de purée d'amande
-1 càs de poudre d'amande
-fromage râpé à volonté
-sel , poivre.
mettez vos courgettes épluchées et en rondelles dans de l'eau bouillante et salée pendant 5 minutes. Passez-les au chinois avant de les disposées dans un plat à gratin. Faite une béchamel avec environs 40g de beurre, 15 g de farine, 50 cl de lait, sel, poivre. Ajoutez-y la purée et la poudre d'amande. Recouvrez-en mes courgettes
ajoutez ensuite du gruyère râpé
et mettez au four th.6 (180°C) une bonne quinzaine de minutes.Bon app'
Ps: la prochaine fois je ferais revenir ls courgettes dansun peu d'huile d'olive avec des champignon de paris (et peu être d'autre déclinaisons), je mettrais un peu plus de poudre ou de purée d'amande qui à mon goût n'était pas assez présente, mais c'est bon quand même!
03 avril 2008
Aubergines au coulis
Je ne fait jamais d'aubergines car j'avoue ne pas savoir comment les faire! j'en ai fait en gratin avec de la ricotta c'était succulent mais j'ai trouver une autre façon de les faire gràce à mon livre fétiche " savoir tout faire en cuisine" et c'était pas mal!
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
attente : 2 heures
cuisson 45 min
cuisine familiale
Ingrédients:
-1kg d'aubergines
-500g de tomates bien mûres (ou 1 bocal de coulis)
-2 gousses d'ail
-1 petite branche de thym
-1petite feuille de laurier
-quelques brins de persil
-1oignon
-1 verre d'huile d'olive
-3oeufs
-50 cl de lait
-quelques olives noires (vertes pour moi)
-sel et poivre
1) Essutez les aubergines (ne les épuchez que si elles sont grosses); Débitez-les en fines languettes. Mettez-les dans un plat creux, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les rendre leur eau pendant 1 ou 2 heure(s).
2) pendant ce temps, coupez les tomates en deux dans le sens horizontal, Mettez-les dans une casserole à fond épais avec 1/2 verre d'eau, l'ail épluché et écrasé, le thym, le laurier , le persil et l'oignon pelé et coupé en fines rondelle. Faites cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Remettez dans la casserole avec 1 càs d'huile, du sel et du poivre en abondance; laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que vous obteniez un coulis assez consistant.
3) Reprenez les aubergines, égouttez-les, essuyez-les dans du papier absorbant puis faites-les cuire doucement à l'huile dans une sauteuse couverte pendant 15 minutes environs; elles doivent à peine dorer mais devenir très tendres. Poivrez-les en fin de cuisson.
4) Huilez un moule à manqué, rangez-y les languettes d'aubergine en les supperposant sur plusieurs couches, dans un sens, puis dans l'autre; ajoutez-y les oeufs battus dans le lait.
5)Placez le moule dans un grand plat creux, versez de l'eau chaude tout autour et faites cuire au bain-marie pendant 25 minutes environs.
6)Démoulez sur un plat chaud, nappez de coulis et décorez de persil et d'olives noires (vertes).
30 mars 2008
Couronne de courgettes
Encore une petite recette piquée sur le livre "tout savoir faire en cuisine", c'est tout simplemais très bon et tout léger en plus!
Le choix des courgettes est important pour cette recette, choisissez-les assez petites, à peau lisse et bien fermes pour qu'elles ne rendent pas trop d'eau et conservent une saveur assez fine.
Je vous réécris donc la recette!
Pour 6 personnes:
Préparation: 20 minutes
cuisson :40 minutes
Ingrédients:
-1,5 kg de petites courgettes très fraîches
-huile d'olive
-30 g de beurre
-10 cl de crème fraîche
-4 oeufs
-1 pied de basilic
-4 feuilles de gélatine
-sel et poivre
PREPARATION:
1°) Coupez les extrémités des courgettes, ciselez-les de manière à conserver une partie de leur peau. Faites-les pocher dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes environs. Egouttez-les. Coupez quelques fines rondelles sur les plus régulières d'entre elles et coupez les autres en tronçons.
2°) Faites revenir le tout pendant quelques instants dans un mélange d'huile et de beurre. Réservez les fines rondelles et réduisez le reste en purée si possible à l'aide d'un mixeur. Incorporez à cette purée la crème battue avec les oeufs, des feuilles de basilics, finement ciselées au dernier moment,du sel et du poivre. Terminez cette préparation en lui incorporant les feuilles de gélatine fondues dans un peu d'eau tiède.
3°) Beurrez un moule, garnissez son fond et ses cotés avec les fines rondelles réservées et quelques feuilles de basilic. Versez la préparation dans le moule en veillant à ne pas déplacer les rondelles.
4°) Faites cuire au four à 200°C dans un bain-marie pendant 40 minutes.
5°) laissez refroidir avant de démouler. Sortez le moule en couronne du bain-marie et posez-le sur une planche. Laissez-le refroidirpuis posez un plat de service à l'envers dessus et retournez le tout d'un seul geste. Retirez délicatement le moule pour libérer la couronne.
Bon appétit! 
25 mars 2008
Tagliatelles au lait de coco et noix de Macadamia
Demain je vous donne les recettes que je vous ai promis ;) mais pour vous faire patienter je vous copie/colle une recette que j'ai adoré! c'était vraiment succulent!! j'ai fait quelques modifs mais pas grand chose! ça donne ça:
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de tagliatelles fraîches
- 1 boîte de 250 g de pulpe de tomates
- 150 g de noix de
pécanmacadamia - 1 oignon émincé
- 1 poivron rouge
- 2 cuillères à soupe de creme fraîche
- 250 ml de lait de coco
- 1 1/2 boîte d' ananas au sirop en morceaux
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à café de curry
- 1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de cardamome- sel poivre
- Dans un faitout, faire chauffer de l' eau salée avec une cuillère à soupe d' huile d'olives
- Dans une poële, faire revenir pendant 5 mn, l' oignon émincé, le poivron coupé en lamelles, l'ail avec de l' huile d'olives
- Ajouter la pulpe de tomates, la creme fraîche, le lait de coco, l' ananas, les noix de macadamia et les épices
- Mélanger
- Laisser mijoter à feu doux durant 15 mn
- Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dès que l' eau est bouillante.
- Egoutter les tagliatelles et verser la sauce sur les pâtes
04 mars 2008
Riz à la fondue de poireaux
Coucou!!
J'ai testé une recette du guide cuisine et je n'ai pas étée déçus! c'était vraiment bon a refaire sans hésiter!
Préparation : 10 minutes
cuisson : 30 minutes
Cal.par pers. 597
pour 4 personnes: (bon mangeurs)
-1kg de poireaux
-150g de riz
-50 g de beurre
-2 grosses càs de crème fraîche
-1/2 verre de vin blanc (11cl environs)
-1 jaune d'oeuf
-120g de gruyère râpé
sel, poivre
Réalisation:
1) Faites cuire le riz dans 1 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
2) Coupez le vert des poireaux (gardez le pour un autre plat) Fendez les blancs de poireaux. Rincez-les et coupez-les en fines rondelles.
3) faites fondre 40 g de beurre dans une casserole. Mettez-y les poireaux et tournez-les pendant 5 minutes. Salez , poivrez. Versez le vin blanc et 1/2 verre d'eau (11cl environs) . Laissez cuire sur feu très doux jusqu'à évaporation complète.
4)Egouttez le riz. Mélangez-le aux poireaux.
5)Délayez le jaune d'oeuf dans la crème. Versez sur les légumes. Ajoutez 80 g de gruyère râpé. Remuez bien. Mettez le tout dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez du reste de gruyère râpé et faites dorer au four (240° th.8) pendant 10 minutes!
bon appétit!!
03 mars 2008
purée carottes ricotta
Une bonne purée pour les pressé(e)s! vraiment rapide mais pleine de saveur!
J'ai bien lu vos commentaires et vous en remercie je les rendrais des que possible je n'ai pas beaucoup de temps en ce moment, je viens vite poster mes recettes :]
Il vous faut donc :
une dizaines de carottes (dsl je n'ai pas vraiment fait attention)
3 grosses pommes de terre
150 g de ricotta
sel , poivre
Herbes aux choix (facultatif, j'ai mis de la ciboulette)
lait ou crème si besoin
Epluchez vos carottes et pommes de terre, lavez les pommes de terre au robinet. faites cuire le tout en autocuiseur pendant environs 15 minutes. Mixez avec la ricotta et si besoin est, du lait ou de la crème, salez , poivrez (herbes) et remélangez! voila c'est prêt! on peux le rechauffer au micro-ondes! c'est vite fait et très bon!
bon app!!
26 février 2008
Mousse de brocolis aux fromages
Coucou,
Voici une petite recette géniale pour manger des légumes! ça descend facilement et c'est vraiment délicieux!
Il vous faut:
- -3 petits bouquets de brocolis
- -1 yaourt nature (type velouté)
- -10cl de crème
- -2 vache qui rit
- -2 portions de tartare au noix
- -2 oeufs
- -sel , poivre
- -parmesan
- Découpez vos brocolis en petits bouquet , passez les sous l'eau pour les nettoyer. Mettez les à cuire dans u autocuiseur 10_15 minutes.
- Battez les oeufs avec le yaourt et la crème. Ajoutez les portions de vache qui rit et de tartare aux noix, sel, poivre et mélangez bien. (on peux y ajouter des herbes ou autres..)
- Égouttez vos bouquets de brocolis et mixez les. Ajoutez les a la préparation et mélangez bien, saupoudrez généreusement de parmesan avant d'enfourner au four th.6 pendant environs 15-20 minutes.
Bon appétit
05 février 2008
Crème brûlée aux petits pois
Cette recette m'a bien plus , c'est super bon!
- 200 gr de petits pois écossés
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- 2 brins de menthe
- 80 gr de parmesan râpé
- sel - poivre
Cuire les petits pois 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les réduire en purée.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer. Incorporer la purée de petits pois et les feuilles de menthe ciselées. Goutez pour l'assaisonnement.
Répartir dans 4 ramequins et cuire pendant 1 heure au four préchauffé à 100°C. Sortir du four, laisser refroidir, puis mettre au réfrigrateur 2 h.
Saupoudrer chaque ramequin de 20 grs de parmesan râpé et les faire dorer quelques minutes sous le gril. au chalumeau pour moi ça va plus vite!