08 mai 2007
définitions:
Quelques petites définitions pour ne pas être perdu(e):
*Acides gras:
Constituants de la plupart des lipides. Ondistingue les acides gras
saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Certains acides gras
polyinsaturés sont essentiels (l'acide linoléïque et l'acide
alpha-linoléïque),car ils ne peuvent pas être fabriqués par notre
organisme et doivent donc être apportés par notre alimentation.
*Acides aminés:Constituants des protéines. Les protéines sont composées de 20 acides aminés différents. Certains acides aminés sont essentiels, c'est-à-dire qu'il ne sont pas fabriqués (ou très mal) par notre organisme.
*Calories:Unité de mesure de l'énergie. Elle sert, par exemple, à quantifier les dépenses de corps, ou encore à quantifer l'énergie apportée par la consommation d'un aliment (exprimée en général pour 100g de cet aliment). Dans le langage courant, le terme "calories" est souvent employé à la place de "kilocalorie"; par exemple, l'expression "un repas à moins de 1000 kilocalories.
*Cholestérol: liquide présent dans notre corps, mais aussi dans certains aliments. Néanmoins, il est en majeure partie fabriqué par le corps lui-même. Le cholestérol a des fonctions biologiques très importantes (constituant des membranes des cellules, précurseur de certaines hormones). Un taux de cholestérol dans le sang trop élevé (hypercholestérolémie) est un facteur majeur de risque cardiovasculaire.On distingue le bon cholestérol ("cholestérol-HDL") et le mauvais cholestérol ("cholestérole-LDL") qui ont des conséquences différentes sur ce risque
*Diabète: Anomalie de
métabolisme du glucose induisant des niveaux trop important de glucose
dans le sang et dans les urines. On distingue deux types de diabète:
-Le
diabète de type 1: résulte d'une production insuffisante d'insuline,
hormone de pancréas qui permet de réguler la quantité de glucose dans
le sang. Le traitement pour ce type de diabète, qui est présent dés
l'enfance, nécessite des injections quotidiennes d'insuline pendant
toute la vie.
-Le diabète de type 2: est lié à une "résistance" à
l'action de l'insuline; il survient surtout chez les personnes plus
âgées, notamment obèses.
*Edulcorant: produit qui donne une saveur sucrée aux aliments, mais qui n'est pas du sucre et n'apporte pas ou peu de calories.
*Fibres alimentaires: Enssemble des composants de l'alimentation qui n'est pas digérés par les enzymes du tube digestif. Les fibres ont de fait une valeur énergétique très faible. Elles se trouvent surtout dans les fruits, les légumes et les céréales complètes et participent notamment au transit intestinal.
*Glucides: appelés
plus communément sucres. Ce sont des sources de glucose, qui est
lui-même notre principale source d'énergie (1g de glucose=4calories) On
distingue:
-les sucres simples comme le glucose, le fructose (dans
les fruits), le saccharose (qui est le sucre que l'on mange tel quel)
et le lactose (dans le lait);
-les sucres complexes comme l'amidon.
*Hypertension artérielle: tension artérielle trop élevée, on considère qu'un adulte est hypertendu au-delà de "14-9 de tension"
*Indice de masse corporelle (IMC): permet d'estimer si quelqu'un est trop maigre, de corpulence normale, en surpoids, ou obèse. Cet indice est calculé en divisant le poids (en kg) par le carré de la taille (en m). Pour l'adulte entre 20 et 65 ans, il est préférable d'avoir un IMC compris entre 18.5 et 25.
*Légumineuses: appelées aussi légumes secs. Ce sont des aliments végétaux qui regroupent les haricots, les lentilles, les pois chiches, les fèves, ect. Ce sont des sources intéressantes de protéines. Toutefois, contrairement aux protéines dans les aliments d'origine animale comme la viande ou les oeufs par exemple, les protines des légumineuses manques de certains acides aminés, notamment essentiels.
*Lipides: constituants
majeurs des matières grasses comme les huiles, les margarines, le
beurre, les graisses animales,ect. (1g de lipides=9kcal)On les
distingue aussi dans de nombreux aliments.
-Les lipides "visibles" sont ceux ajoutés aux aliments aux moments de la cuisson.(beurre,huile)
-Les
lipides "cachés" sont présents naturellemnt dans l'aliment (noix,
avocat, olives, fromages, viandes...) ou ajoutés, sans que l'on puisse
les distinguer dans un aliment acheté préparé (viennoiserie, barre
chocolaté, charcutrie...)
*Protéine: composés permettant la fabrication , la croissance et le renouvellement de notre corps (1g de protéines=4kcal)Elles sont composées d'acides aminés.Les protéines sont des constituants indisoensables des muscles, des os, de la peau...
*Macronutriments: terme regroupant les glucides (ou sucres), les lipides (ou graisses) et les protéines (ou protides).
*Métabolisme: enssemble des transformations chimiques et physicochimiques qui s'accomplissent dans les tissus d'un organisme vivant.
*Micronutriments: nutriments sans valeur énergétique, mais vitaux pour notre organisme. Il regroupent les vitamines, les minéraux, et les oligo-éléments.
*Minéraux: substances nécessaires en petites quantités à l'organisme. Ils comprennent: le sodium, le chlore, le potassium, le calcium, le phosophore et le magnésium.
*Nutriments: élément constituants des aliments (lipides, glucides,protéines,minéraux,ect...)Ils sont notamment absorbés par les cellules intestinales et se retrouvent ainsi dans la circulation sanguine.
*Oligo-éléments: éléments minéraux qui interviennent à de très faibles doses dans le métabolisme et sont présents en très petites quantités dans le corps. Ils sont toutefois indispensable à la croissance et à son fonctionnement normal. Ce terme est généralement réservé au fer, à l'iode, au zinc, au cuivre, au sélénium, au manganèse, au fluor...
*Saccharose: sucre extrait de la canne à sucre ou de la betterave. Du point de vue chimique, la molécule de saccharose est formée d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose.
*Vitamines: substances organiques indispensables en petites quantités pour le bon fonctionnement de notre organisme. Ne pouvant être synthétisées par notre organisme (à l'exeption de la vitamine D synthétisée par la peau sous l'effet des UV), elles doivent être obligatoirement apportées par l'alimentation.
def. tirées du livre :"la santé vient en mangeant"