28 mars 2008
La cuisson à l'eau et à la vapeur des légumes d'hiver + sondage
Voici quelques petites infos que je vous donnerais de temps en temps qui me viennent du livre "savoir tout faire en cuisine"! Ce sont de petites infos bien pratiques, je les partage donc avec vous ;)
- Pour les cuissons à l'eau, comptez 8 g de gros sel par litre d'eau. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le liquide avant d'y plonger les légumes il suffit de les placer dans les froide avec le sel et de lancer ensuite la cuisson. Une exception cependant: les poireaux. Si vous souhaitez conserver leur belle couleur verte, ils doivent être placés dans l'eau bouillante.
A savoir : Lorsque vous cuisinez des légumes à l’eau, n’oubliez pas de saler l’eau sinon la recette sera très fade. De plus, les légumes cuits ne doivent jamais séjourner inutilement dans l’eau, car ils gonflent et perdent rapidement toute saveur.
Mijotés dans une sauce,au jus ou avec de la crème, les légumes d’hiver s’attendrissent pour prendre une consistance tendre et délicieuse. On cuisine de cette manière les légumes à chair ferme : Carotte, Salsifis, Topinambour ou cardons.
En mijotant lentement dans leur jus de cuisson, les légumes se gorgent de saveur et leur consistance devient fondante. Il est important de travailler à température douce et constante.
Tableau récapitulatif des cuissons à la vapeur :
LEGUMES
ENTIER
EN TRANCHE
Pomme de terre
50 minutes
40 minutes
Carotte
45 minutes
30 minutes
Céleri-rave
1 heure
45 minutes
Navet
50 minutes
40 minutes
Panais
50 minutes
40 minutes
Rutabaga
50 minutes
40 minutes
Tableau récapitulatif des cuissons à l’eau
LEGUMES
ENTIER
EN TRANCHE
Pomme de terre
55 minutes
30 minutes
Carotte
45 minutes
20 minutes
Céleri-rave
55 minutes
40 minutes
Navet
35 minutes
25 minutes
Panais
40 minutes
25 minutes
Rutabaga
40 minutes
30 minutes